その２

　お外に出られないあなたに代わって、ほんのちょっと春をお届けしましょう。
キノコにはまだまだ早いのですが、山菜採りには最高のシーズン到来です。

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４月６日タラの芽を採りに。 この時期になるとふきのとうも大きく成長している。 ふきのとうは花が開く前のものをてんぷらで戴く。

ねこやなぎも花が開いて来てます。 このふわふわ感がすごく好きな私です。

	このタラの芽は先週見つけたものの まだ蕾のものが多かったのであまり採らず、 １週間、成長を待って大きくなったもの。 手でもぎ取る。高い所の芽は 高枝切バサミなどを使えば良いが、 芽を残しておかないと木が枯れてしまう。 小さな側芽などは採らない事。
メモ：タラはウコギ科の木、枝の周囲に鋭い棘をつけ高さ４m程に成長する。 　　　山菜として利用するのは枝の先端の新芽のみ。 　　　採り頃は蕾が開き始める頃から葉が出て開ききる迄のものが良い。 　　　葉が開いた物でも葉自体は柔らかいので利用できる。 　　　てんぷらが基本、ほのかな苦味と独特の風味が美味しい。 　　　酢味噌和えや胡麻味噌和えも良いが、「ウド」の方が合う。 　　　「ウド」はタラのシーズンが終わる頃、 　　　地面からタラとよく似た草体が現れる。 　　　タラの木は芽に棘の殆どない雌木と棘を無数に付ける雄木が有り、 　　　主に雌木の芽が利用されるが雄木の芽もてんぷらにすれば棘は 　　　柔らかくなる。

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　tosakinokokai